samedi 1 novembre 2014

Gâteau à la noix de coco



Coconut cake
Excellent gâteau!!! J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille de 11 ans qui avait choisi une saveur à la noix de coco. J'ai fais quelques recherches sur internet et les commentaires élogieux sur cette recette-ci m'ont convaincue de l'essayer. Ô bonheur!

J'ai traduit la recette en français en y ajoutant quelques options possibles et des conversions culinaires. La recette originale américaine est disponible sur le site Saveur.com:

http://www.saveur.com/article/Recipes/Coconut-Cake-1000089785

Ingrédients:


Coconut cake
Gâteau décoré au look de coccinelle (pâte à sucre\fondant)
Gâteau:
• 1 tasse (225g.) de beurre non salé
• 2 ½ tasses (288g.) de farine
• 1 c. à thé (5ml) de soda à pâte
• 1 c. à thé (5ml )de sel
• 1 tasse (250 ml) de babeurre
• 1 c. à table (15 ml) d'extrait de vanille
• 2 tasses (450g.) de sucre
• 5 œufs

Le babeurre peut être remplacé par une tasse (250ml) de lait auquel on ajoute 1c. à thé (5ml) de vinaigre blanc

Glaçage meringue:
• 4 blancs d'œuf
• ½ c. à thé (3ml) de crème de tartre
• 1/4 tasse (65ml) de sirop de maïs clair
• ½ tasse d'eau (125ml)
• 1 c. à thé (5ml) de sel
• 2c. à thé (10ml) d'extrait de vanille 
3/4 tasse (190ml) de lait de Coco en conserve
• 1 ½ de noix de coco râpée sucrée (1 paquet de 200g.)
• 1 ½ de noix de coco râpée non sucrée (1 paquet de 200g.)

J'ai remplacé deux ingrédients de la recette originale, faute d'avoir sous la main une noix de coco fraîche. Ainsi l'eau de coco fraîche est remplacée par du lait de coco en conserve et la recette originale utilisait de la noix de coco fraîche réduite en flocons (3 tasses\ 750ml).

Préparation

Gâteau:
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer et fariner deux moules ronds de 9" (23cm) de diamètre. Personnellement, je vous recommande également de recouvrir le fond de papier parchemin.

Mélanger la farine, le soda à pâte et le sel dans un bol. Mettre de côté.
Fouetter ensemble le babeurre et l'extrait de vanille. Mettre de côté également.

À l'aide d'un batteur électrique, battre ensemble le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et plus volumineux (environ 3 minutes). Continuer à battre et ajouter les œufs un à la fois en battant bien entre chaque addition.
Réduire la vitesse du batteur et ajouter en alternance les ingrédients secs (1/3 à la fois) et le babeurre (1/2 à la fois). Battre quelques secondes, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Répartir également et uniformément la pâte dans les deux moules et cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir les gâteaux une dizaine de minutes avant de les démouler sur une grille et les laisser refroidir complètement.

Glaçage:
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop de maïs, le sel et l'eau. Brasser pour dissoudre le sirop. Installer un thermomètre à bonbons sur la casserole et cuire sans mélanger jusqu'à ce que le sirop atteigne 250°F (120°C).  À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre ensemble les blancs d'œuf et le crème de tartre, jusqu'à l'obtention de pics mous. Réduire à vitesse moyenne et ajouter très lentement, en filet, le sirop chaud sans cesser de battre. Ajouter ensuite l'extrait de vanille et battre à vitesse élevée jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes et soit presque complètement refroidie. La dernière opération est assez longue donc il est préférable d'avoir un batteur sur socle pour cette opération.

Assemblage:
Trancher les deux gâteaux pour obtenir 4 tranches. Arroser une tranche de gâteau d'environ 3 c. à table (45 ml) de lait de coco avant de la recouvrir avec de la meringue (environ 1 ½ tasse\375ml). Saupoudrer ensuite la meringue avec de la noix de coco râpée. Recouvrir d'une seconde tranche et répéter l'opération jusqu'à la dernière tranche. À cette dernière étape, une fois le gâteau imbibé de lait de coco, glacer le gâteau en entier avec la meringue et le saupoudrer entièrement de noix de coco en la pressant légèrement pour la faire adhérer au gâteau.

Servir froid ou à la température de la pièce.  Personnellement, je préfère ce gâteau tempéré, il est alors plus moelleux.

mardi 14 octobre 2014

Citrouilles en Meringue pour Halloween

Pumpkin Meringue Cookies for HalloweenHalloween approche à grands pas. J'ai donc récupéré des blancs d'œuf après avoir utilisé les jaunes dans une crème anglaise et en ai profité pour faire des petites citrouilles. J'ai coloré la meringue de base* avec des colorants en gel orange et vert. J'ai ensuite utilisé une douille cannelée (Wilton #22) pour la forme de la citrouille et une mini douille ronde (Wilton #2) pour la tige. Simple, rapide et efficace. Mignone petite gâterie pour les boites à lunch des enfants.
Pumpkin meringue cookies for Halloween





* Consultez cet autre article du blogue pour la recette:
Meringues françaises: Recette et Technique

dimanche 5 octobre 2014

Gâteau Pokemon...Image Imprimée comestible en sucre

De retour à mon blogue après quelques mois de vacances estivales. Voici venu l'automne avec l'anniversaire de deux de mes enfants à six jours d'intervalle. Beau défi cette année, deux gâteaux à réaliser pour le même jour au retour d'un voyage en Europe impliquant un important décalage horaire. Ouf! :-)

Voici le gâteau Pokemon fait pour mon fils. Le plan initial était d'ajouter une reproduction d'une console Nintendo DS en fondant (pâte à sucre) mais le temps me manquait cette année pour y arriver.  Je me suis donc contentée de me procurer en avance une feuille de sucre imprimée à l'effigie des Pokemon (Ebay) que j'ai déposée sur mon gâteau. Je vous recommande cette technique, facile à réaliser et les enfants étaient impressionnés... même si maman n'était pas satisfaite de son travail avec le fondant pour le contour du gâteau (motif de damier). Les figurines sont des jouets que j'ai bien lavés avant de les déposer sur le gâteau.

Image imprimée comestible (Edible cake image)
Personnellement j'ai commandé  la feuille de sucre sur le site Ebay, de la vendeuse Cakesforcures2003 qui vend les imprimés pour amasser des fonds pour le cancer. Elle est située aux États-Unis mais la livraison au Canada a été rapide. Bien entendu, elle est anglophone mais a accepté d'imprimer le texte en français que je lui ai soumis.

Pour ma recherche initiale sur Ebay j'ai utilisé les mots clés suivants: Edible cake image ou Cake topper decoration. De nombreux thèmes sont disponibles, indiquez simplement le vôtre dans votre recherche!

Gâteau improvisé... Look final de Coccinelle

Deuxième gâteau réalisé la même soirée.  Celui-ci était pour l'anniversaire de ma fille de 11 ans.  Par manque de temps et d'énergie je manquais d'inspiration cette année (retour d'un voyage avec décalage horaire). Voici donc l'heureux résultat d'une décoration improvisée, un look de coccinelle obtenu au hasard! :-)  Tout est réalisé en fondant (pâte à sucre), sauf les rose blanche qui sont en glace royale.
Black and Red Fondant Cake... Beetle inspirationBlack and Red Fondant Cake... Beetle inspiration

mardi 22 juillet 2014

Gâteau (Pudding) aux Cerises ... ou autres petits fruits.

Lors de nos dernières vacances familiales en Ontario, nous avons eu le plaisir de nous arrêter pour faire une cueillette de cerises.  Les jours ayant passés, comme c'est souvent le cas avec les petits fruits (baies), certaines des cerises ont rapidement perdu leur fraîcheur et sont devenus moins attrayantes. J'ai donc fait un classique pudding aux cerises.  La recette est idéale pour tous les fruits que nous souhaitons sauver dans nos réfrigérateurs (notamment les fraises, bleuets, framboises, rhubarbe).

Dans ce cas-ci j'ai doublé la recette de pâte pour un gâteau plus épais mais la prochaine fois je m'en tiendrai à la recette suivante qui sera parfaite selon moi. Servez le pudding en le renversant dans l'assiette pour que la garniture de fruits soit sur le dessus du gâteau et en y versant de la crème 15% ou en l'accompagnant de crème glacée.


Cherry Pudding reciepe
Ingrédients:

Garniture:
4 tasses (1 litre) de cerises fraîches (variété sucrée)|
½ tasse (112g.) de sucre
1/4 c. à thé (1 ml) d'essence d'amande

Pâte:
1/4 tasse (56g.) de beurre non salé
1/3 tasse (75g.) de sucre
1 œuf
½ c. à thé (3 ml) d'essence de vanille
1 tasse (115g.) de farine non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte\levure chimique
1/4 c. à thé (une pincée) de sel
Cherry Pudding reciepe
Préparation:
Préchauffer le four à 350°F (180°C)

Laver les cerises et en retirer les pépins. Personnellement j'ai revêtu un tablier et des gants et j'ai coupé les cerises en deux avant d'en retirer les pépins.  L'opération a durée environ 15 minutes. Mélanger ensuite les cerises avec le sucre et l'essence d'amandes et verser dans le fond d'un moule carré de 8" (21 cm).

Battre ensuite ensemble le beurre et le sucre. Ajouter ensuite l’œuf et l'essence de vanille. Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte (levure chimique) et le sel.  Ajouter graduellement les ingrédients secs au mélange de beurre en alternant avec le lait et bien mélanger.  Verser la pâte pour recouvrir les fruits dans le moule.  Cuire au four pendant 45 minutes.

Muffins aux bananes (avec ou sans pépites de chocolat)... simples et délicieux.

Entre les décorations en fondant, les meringues et la glace royale, j'apprécie parfois des recettes de pâtisseries toutes simples qui font le bonheur de ma famille. Voici notre recette de muffins aux bananes préférée. Je double généralement la recette et ajoute des pépites de chocolat miniatures à la moitié de la recette. Il y en a ensuite pour tous les goûts.



 Ingrédients (Recette simple: environ 12 muffins):
  • 3 bananes mûres
  • 1\4 ou ½ tasse de sucre (112g.) // Dans une recette double j'utilise 3\4 tasse (169g.)
  • 1 œuf légèrement battu
  • 1\4 tasse (56g.) de beurre non salé
  • 1 ½ tasse (173g.) de farine non blanchie
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre pâte (levure chimique)
  • 1 c. à thé (5 ml) de soda à pâte
  • ½ c. à thé (3 ml) de sel
  • Pépites\brisures de chocolat au goût (facultatif)
Préparation:

Allumer le four et régler la température 350°F/180°C

Écraser les bananes à l'aide d'une fourchette. Y ajouter le sucre et bien mélanger avant d'ajouter l'œuf et le beurre. Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte (levure chimique), le soda à pâte et le sel et les ajouter à la préparation de bananes. Bien mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter des brisures ou pépites de chocolat noir ou au lait au goût.

Verser dans des moules à muffins et cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Démouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille quelques minutes.

Bon appétit!
Banana and chocolate chips Muffins reciepe

lundi 21 juillet 2014

Séance de photos et Gâteaux individuels pour un anniversaire de mariage (45 ans)

Photo de Catherine Giroux ( catherinegiroux.com )

Nous venons de fêter les 45 ans de mariage de mes parents. Pour l'occasion, ma sœur et moi avons organisé un brunch avec un bar à gaufres avant de nous diriger vers le jardin botanique de Montréal pour une séance de photos professionnelles avec les trois générations de la famille. Très bel événement. Je vous recommande la photographe: Catherine Giroux ( catherinegiroux.com ).



Individual cakes, wedding cupcakes  (wedding anniversary)

Pour l'occasion, nous avons choisi de décorer des petits gâteaux classiques, inspirés de leur immense gâteau de mariage en 1969... de la crème au beurre, des fleurs, des cloches et beaucoup de blanc!
Nous avons ajouté une petite touche de fondant à la base des gâteaux. Chaque gâteau servait deux portions. Ma sœur a déniché des moules en silicone parfaits, en forme de gâteaux à 3 étages.

 Individual cakes (wedding anniversary)


samedi 5 juillet 2014

Gâteau pour les artistes \ Peinture et Pinceaux

Ma Belle-fille adorant le bricolage sous toutes ses formes, j'ai choisi de reproduire un des ses passe-temps préféré pour son 9e anniversaire.  Voici comment j'ai créé le matériel d'artiste entièrement comestible.

Vous aurez besoin de FONDANT (pâte à sucre), de GLACE ROYALE, de CURE-DENTS, de COLORANT EN GEL... et si possible pour un effet métallique plus réussi, d'une PEINTURE ou d'une POUDRE comestible ARGENTÉE.

Vous trouverez des recettes et techniques utiles sur ces autres articles du blogue:
Comment obtenir l'aspect du bois à l'aide de fondant

Glace royale pour décoration de gâteau

La palette de peinture est en fondant (pâte à sucre). J'ai aussi imité un papier froissé avec du fondant blanc.


Les pinceaux sont faits en fondant (pâte à sucre). 
J'ai relié les poils au manche à l'aide d'un petit cure-dent.


J'ai appliqué une peinture comestible argentée sur les pinceaux pour les terminer.
La peinture est faite avec de la glace royale.

dimanche 22 juin 2014

Gâteau Forêt Noire


Un classique allemand: Le gâteau Forêt Noire.
Chocolat, cerises et crème fouettée sont à l'honneur dans ce sublime gâteau.

Black Forest Cake
Excellente recette trouvée sur le site de Ricardo Cuisine:
http://www.ricardocuisine.com/recettes/4532-gateau-foret-noire

Pas trop sucrée, bien balancée, cette recette a été grandement appréciée des amateurs de ce type de gâteau dans ma belle-famille. Les cerises griottes apportent une touche parfaite, sans envahir les autres saveurs.  Ceux qui adorent généralement ce gâteau lorsqu'il est fait avec une garniture de cerises très intense pourront les remplacer par une confiture de cerises ou une garniture de cerises pour tarte du commerce.



Personnellement j'ai doublé la recette pour faire un grand gâteau rectangulaire de 4 étages. Pour gagner du temps le jour de la réception, j'ai fait cuire les gâteaux au chocolat quelques jours en avance, les ai tranchés et ensuite fait congeler avec du papier parchemin entre les tranches (sans la garniture).

Truc à l'étape de verser le jus de cerises sur les étages de gâteau: au lieu de le faire à l'aide d'une cuillère, j'ai versé le jus dans une bouteille de plastique (facile à trouver sur le marché). Il devenait ainsi super facile de recouvrir rapidement les tranches de gâteau. Deux de mes enfants m'ont aidée à cette  étape... et sans dégât! ;-)

J'ai également saupoudré un peu de gélatine en sachet Knox dans ma crème fouettée pour lui donner un peu plus de fermeté et pouvoir mieux la travailler par la suite.  Comme j'ai monté le gâteau la veille, je souhaitais également éviter que la crème se liquéfie.

Black Forest Cake (chocolate and cherries)

Pour les copeaux de chocolat, j'ai acheté une grosse palette de chocolat belge que j'ai râpé. Vous pouvez bien voir le résultat obtenu sur la première photo de cet article. J'en ai ensuite recouvert les contours du gâteau. J'ai également fait fondre un peu de chocolat que j'ai versé dans une poche à pâtisserie pour décorer le dessus du gâteau. 
Chocolate and cherry cakeBlack Forest Cake

Finalement, j'ai personnalisé le gâteau pour l'occasion avec des plaquettes en chocolat et terminé la déco avec des cerises fraîches. Truc pour les plaquettes: j'ai simplement utilisé des tablettes de chocolat Lindt très minces sur lesquelles j'ai écrit à l'endos avec du chocolat blanc fondu.

Black Forest Cake

lundi 19 mai 2014

Recette et technique de Sucre coulé

Comment réaliser une Coulée de bière en sucre couléNouvelle technique pour moi... manipuler du sucre chaud pour en obtenir une forme voulue... dans ce cas -ci, je souhaitais créer le versement de la bière pour le gâteau Chope de bière.

Très intéressant comme matériel avec lequel travailler pour des desserts. Je vais certainement en tester davantage les multiples possibilités dans les mois à venir.

Voici les conclusions de mon premier essai dont le résultat fut très réussi.

Ingrédients:

      • 454 g. de sucre granulé
      • 1 tasse (250 ml) d'eau

      • 1 c. à thé (5 ml) de crème de tartre dissout dans un peu d'eau
      • 1/2 tasse (125 ml) de glucose ou sirop de maïs clair


Avant de débuter, remplir à moitié votre évier d'eau froide et préparer un petit bol rempli d'eau tiède et un pinceau.

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer sur feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Lorsque le mélange commence à bouillir, cesser complètement de mélanger et installer un thermomètre à confiserie.  

Brosser le contour du mélange à l'aide de votre pinceau imbibé d'eau tiède.  Cette étape est cruciale pour éviter la formaiton de cristaux de sucre au contact desquelles le mélange pourrait lui-même cristalliser.  Placer un couvercle sur le dessus de la casserole en laissant le thermomètre dépasser sur un côté et laisser le sucre atteindre 285 F (140 C). 






Lorsque la température de 285 F (140 C) est atteinte, ajouter le glucose ou le sirop de maïs clair et le crème de tartre dissout. Mélanger, brosser à nouveau le contour du mélange avec le pinceau imbibé d'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à 305 F (152 C).







Retirer ensuite la casserole du feu et la plonger à moitié dans l'évier d'eau froide pour environ 10 secondes. Prendre garde de ne pas verser d'eau dans la casserole. Sécher ensuite les côtés de la casserole avant de verser le sucre dans des moules.  De mon côté, j'ai laissé le sucre refroidir un peu et épaissir dans la casserole afin de pouvoir le manipuler avec les mains (enduites d'un peu d'huile végétale) pour disposer le sucre sur un bâton de bois afin d'imiter une coulée de bière. Comme je souhaitais un sucre ambré couleur bière, j'ai utilisé du sirop de maïs régulier que j'avais à la maison plutôt que du clair. Pour des créations colorées, j'utiliserais cependant du sirop clair.  Le sucre peut d'ailleurs être coloré une fois prêt à l'aide de colorant alimentaire.  Mon sucre final contenait également des bulles d'air que je n'ai pas essayé de retirer puisque l'effet était parfait pour imiter de la bière. 

En résumé, j'ai obtenu exactement le résultat que j'espérais mais je suis loin de bien maîtriser cette technique... beau défi en perspective! Je vous en reparlerai ;-)

Gâteau Chope de Bière... Soirée du Hockey

Gâteau Soirée du Hockey / Hockey Night Cake

Gâteau Soirée du Hockey / Hockey Night Cake

Beaucoup de plaisir à faire ce gâteau pour les 37 ans de mon conjoint! Ça change un peu de faire un gâteau pour un homme adulte alors que je gravite généralement autour de l'univers de nos 5 enfants.

Composantes du gâteau:

*** J'ai consacré des articles distincts pour la confection de la rondelle, de la coulée de bière et la recette du gâteau. ***
Une fois le gâteau glacé et monté, j'y ai inséré deux gougeons de bois afin d'en assurer la stabilité. J'ai ensuite coloré du fondant blanc (pâte à sucre) à l'aide de colorants en gel jaune doré et cuivré. J'ai découpé et placé des bandes de fondants verticales afin de créer le relief d'une chope de bière (bock/mug) avant de recouvrir les côtés du gâteau de fondant. J'ai ensuite travaillé le relief avec une spatule et les doigts pour lisser le fondant entre les bandes.   Comme mon amoureux est amateur de tartes, je voulais absolument faire un gâteau Tartes au pacanes plutôt qu'un gâteau fait de crème au beurre... l'inconvénient est que la préparation entre les gâteaux était beaucoup plus molle et il était donc plus difficile d'obtenir un gâteau parfaitement stable et lisse. Mais le goût valait largement ce petit désavantage esthétique! ;-)


La poignée a été faite en fondant noir et j'y ai inséré une petite tige métallique pour la solidifier et la fixer. J'y ai donné un effet métallique avec une peinture argentée comestible conçue pour un aérographe mais que j'ai appliqué à l'aide d'une petite éponge. J'ai également mis une bande de même aspect dans le bas de la chope. 

J'ai ensuite opté pour un glaçage à la vanille à base de shortening végétal pour réaliser la mousse (broue). Question goût, je préfère nettement un glaçage au beurre mais pour une couleur blanche, le shortening est efficace.  J'ai utilisé une douille ronde #12 pour créer la mousse, une bulle à la fois.

Comment réaliser la mousse de bière en glaçageRecette: Battre ensemble 1 tasse (227g.) de shortening végétal, 5 c. à table (75 ml) d'eau tiède, une bonne pincée de sel et 1c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille BLANCHE.  Dans un autre bol, mélanger 500g. de sucre à glacer et 1 c. à thé (5 ml) de poudre de meringue.  Une fois le mélange de shortening mousseux, ajouter graduellement les ingrédients secs sans cesser de battre, jusqu'à ce que le glaçage soit homogène. Continuer à fouetter le glaçage une minute pour obtenir une texture légère.  

Gâteau Soirée du Hockey / Hockey Night Cake


Pour terminer, j'ai créé la coulée de bière à l'aide de sucre coulé que j'ai travaillé sur un bâton de bois (en laissant les deux bouts libres afin de les insérer dans la canette de bière d'un côté et dans le gâteau de l'autre.

Il m'a suffit ensuite d'ajouter ma rondelle de hockey (en ce mois de mai 2014, nous sommes en pleines séries éliminatoires de hockey ici à Montréal) ainsi que quelques vraies arachides et bretzels et le tour était joué! Très impressionnant comme résultat et très amusant à servir, l'effet de surprise sur les invités valait les efforts et le temps que j'y ai mis.

Rondelle (palet) de hockey sur glace (comestible)

Rondelle avec le logo des Canadiens de Montréal

En pleine période des séries éliminatoires de hockey et avec le passage de nos glorieux en demi-finale, je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter un petit item thématique au gâteau pour l'anniversaire de mon mec. Voici comment j'ai créé une rondelle (palet) de hockey avec le logo des Canadiens de Montréal.

1ère étape: J'ai trouvé les dimensions d'une vraie rondelle de hockey:  2,54 cm (1") d'épaisseur et 7,62 cm de diamètre (3")


2e étape, former la rondelle en pressant des céréales à la guimauve (Rice Krispies) dans un cercle de métal.  Comme mon cercle était un peu plus grand, j'ai ensuite  taillé le diamètre requis à l'aide d'un couteau. J'ai par la suite recouvert la rondelle de céréales de fondant (pâte à sucre) noir en formant un petit baluchon. Il ne restait qu'à retirer le surplus de fondant à l'aide d'un petit verre afin de laisser un cercle sans fondant au centre de la surface pour y insérer le logo.


 

 
Dernière étape, j'ai confectionné le logo à l'aide d'un couteau de précision en me guidant de logos imprimés sur du papier.  J'ai découpé le "C" du logo à la fois dans du fondant blanc et rouge et j'ai inséré le "C" rouge dans le fondant blanc.
J'ai découpé un cercle dans le fondant autour du "C" ainsi formé à l'aide du même verre que pour la rondelle précédemment.   J'ai insérer le logo dans l'espace restant sur la rondelle et j'ai finalement peint le reste du logo avec du colorant en gel bleu royal.
Rondelle de Hockey en fondant (Canadiens de Montréal)

Gâteau "Tarte aux pacanes"... Vous devez absolument l'essayer!




Pecan Pie Cake

À la recherche d'un savoureux gâteau... pour l'anniversaire d'un amateur de tartes. Eurêka! Un gâteau à la vanille et aux pacanes, rehaussé de la garniture classique de la tarte aux pacanes.  La recette de "pecan pie cake" est disponible sur plusieurs blogues américains, en anglais et j'ignore qui en est l'auteur(e) original(e). En voici toutefois ma traduction et mes photos.


Ingrédients:

Garniture
  • 1/2 tasse (125ml) de cassonade foncée
  • 3/4 tasse (200ml) de sirop de maïs foncé
  • 4 jaunes d'œuf
  • 1 1/2 tasse de half & half (substitut: moitié crème 35% & moitié lait entier 3,25%)
  • 1/3 tasse ( ml) de fécule de maïs
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 3 c. à table de beurre non salé
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille

Gâteau
  • 3 tasses (400g) de noix de pacanes hachées
  • 1\2 tasse de beurre non salé, température pièce
  • 1\2 tasse (125 ml) d'huile végétale
  • 2 tasses (500 ml) de sucre granulé
  • 5 gros œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 1 c. à table d'extrait rde vanille
  • 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 tasse de lait de beurre (substitut:1 tasse de lait + 1 c. à thé de vinaigre blanc
  • 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs foncé (pour badigeonner le gâteau après la cuisson)


    Pecan Pie Cake
Préparation:

Garniture:
Dans une casserole, fouetter ensemble les 6 premiers ingrédients. Amener le tout à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. Faire bouillir 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et incorporer le beurre et l'extrait de vanille à la garniture. Verser le tout dans un bol et recouvrir immédiatement d'une pellicule plastique, directement sur la garniture pour éviter la formation d'une croûte. Placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Gâteau:
Griller les pacanes dans un poêlon à feu moyen ou au four, sur une plaque à pâtisserie pour 5 minutes à 350F. Beurre généreusement trois moules ronds de 8" ( cm). Diviser 2 tasses des pacanes grillées et les répartir dans les moules. Secouer les moules pour en recouvrir les fonds et les côtés de noix.

Dans un grand bol, battre le beurre et l'huile. Ajouter graduellement le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf, un à la fois en battant entre chaque addition. Incorporer l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, bien mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter graduellement la farine et le lait de beurre à la première préparation en alternance. Incorporer le reste des pacanes grillées.

Battre les blancs d'oeuf au mélangeur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf à la pâte en pliant à l'aide d'une spatule.

Répartir la pâte dans les moules et cuire au four à 350F entre 25 et 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir les gâteaux dans les moules 10 minutes avant de les démouler sur une grille.  Placer ensuite la grille sur une feuille de papier d'aluminium et badigeonner immédiatement le dessus et les côtés des gâteaux de sirop de maïs. Laisser les gâteaux refroidir complètement.


Monter le gâteau en étendant la garniture entre les étages de gâteaux. Peut être servi accompagné d'une légère crème fouettée.   Bon appétit!

mercredi 14 mai 2014

Fleurs en Meringue

Fleurs en meringue Un petit spécial pour la fête des mères, j'ai donné une forme de fleur à mes meringues.  Même si je ne suis pas satisfaite à 100% du résultat, l'idée est intéressante et je me promet de perfectionner ma technique pour mieux les réussir.



...ou former de petits pics en cercle que l'on allonge
 ensuite vers le centre avec le dos d'une petite cuillère





On peut former les pétales un par un...